ディナーバイキングはいいですね。

先日、鎌倉プリンスホテルのディナーバイキングに行ってきました。
料金は、税込５８００円。飲み物は、アルコール以外は、飲み放題でした。
たしか、ビール飲み放題は、1850円だったかとおもいますが、車だったので、ウーロン茶でひたすら食べました。
和食、中華、洋食、どれもおいしかったです。
そして、食事をしながらいつものように経営分析です。
ざっとお客さんは、１卓あたり３人〜７人で５０卓くらいありましたでしょうか。
そうすると約２５０人
※予約制でしたが、二回転はしてませんでした。
従業員は、ぱっとみて、ウェイターさんウェイトレスさんは２０人くらい。厨房はわかりませんでした。
時間は、１９時〜２２時
子供料金とビール代が相殺するとして・・・
売上：６,０００円＊２５０人＝１,５００,０００円
人件費：３０人（厨房１０人として）＊１０,０００円＝３００,０００円
仕入原価は、３０％として、１,５００,０００＊０．３＝４５０,０００円
その他光熱費：１００,０００円として、

営業利益：１,５００,０００−３００,０００ー４５０,０００ー１００,０００
=６５０,０００円
ってとこでしょうか。

ちょっと、規模が大きすぎて難しいです。

でもたまにはこういうところを勝手に分析するのもよいですね。
ま、なんといっても食事がおいしいから、また行きたいです。



他の方はこんな運用をしています
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